新冠肺炎疫情防控常态化，让每个行业都面临“重新审视市场，调整应对方式”的课题，作为首当其冲的旅游服务业，在面对疫情后客源结构、消费习惯的改变及疫情反复不确定因素干扰等现实时，要如何调整经营思路，谋得更多生存空间?本期，“广州五星级酒店微调查”将带你近距离窥探本地高端酒店背后的思考。

人员流动受限，客源结构改变，从多家五星级酒店在推产品的走向上不难看出，小型会务、亲子、情侣、城市度假几类将成未来重点。

记者从广交会威斯汀酒店了解到，今年5月广州发生疫情，酒店经营受影响，真正开始有复苏迹象已到7月第三周，总经理萧振雄透露，“从20%入住率直接‘跳’到满房”，但接下来就到了南京、扬州等地疫情出现，对酒店反复影响，酒店经营也从以往“长周期”大型会议团体接待转变为“短平快”短周期小规模会议型，“家庭客也将成为未来增量方向”。

同样值得注意的是，五星级酒店积极主动刷存在感的意识更强，短视频被充分应用，以广州康莱德酒店为例，根据24节气拍摄时令菜品是日常短视频标配，在此基础上又引申出微电影讲述酒店与客人间的温情故事。

与此同时，酒店餐饮模式调整亦成必然，例牌堂食外，各家纷纷围绕本地客群更注重食材、时令的消费习惯，通过外卖、微商城、直播预售、第三方平台等渠道开辟美食领域的消费增长点。

“抛弃‘高大上’，拥抱‘性价比’。”广州康莱德酒店总经理周伟乾说，保证品质的同时更多“接地气”，例如虾饺鲜虾选用更大号的但价格不变。

广州富力君悦大酒店总经理郑伟干也告诉新快报记者：“客单价尽可能贴近社会餐饮，但同时保证高质量且稳定的食材原材料供给，以及严格的卫生检疫流程。”据悉，君悦酒店上线了“靓餸包”自提服务，供应4种小吃7种主菜，从48元至1188元不等，真空包装，沸水连袋加热20分钟拆袋可食，方便快捷还原汁原味。

记者获悉，同属凯悦酒店集团的广州柏悦酒店完成了HACCP食品卫生安全认证和ISO22000食品安全管理体系认证，从后厨到餐桌都以高标准清洁消杀要求提供餐饮出品。而广州新白云宾馆则专设新菜品研发工作室，每月至少推出8-10款时令新菜，广州新白云宾馆总经理晏明透露：“酒店经营从关注客房转变为关注餐饮，粗估餐饮带动的营收至少增加两成。”

随着线上消费日渐成主要消费方式，线上线下“同步”成为五星级酒店吸引高净值客源的利器，广东亚洲国际大酒店总经理郭建威带领团队，进行市场调研后设计制作出多款中式外卖套餐，安排人员直接与周边写字楼及街道社区对接，用酒店的话来说就是“效果很不错”。

中国大酒店副总经理雷晓红谈及中酒做法时提到，今年中酒与广州博物馆联名推出《粤色中国》月饼礼盒，根据广博珍藏的百年月饼食谱研发还原凤凰月、西施醉月、烧鸡月、腊肠月、中豆蓉月五款广式月饼，再现曾经“消失的月饼”。同样，包括白天鹅宾馆、新白云宾馆及广东亚洲国际大酒店等也利用广式月饼与国潮文化碰撞的线下大秀，为传统添新意。

相关数据显示，国庆假期，广州富力丽思卡尔顿酒店餐饮收入同比高出5个百分点，新履任酒店总经理岱云森表示：“丽轩行政总厨黄尚烽师傅对出品精益求精，让酒店餐饮在市场上保持住了竞争优势。”针对客源结构变化，调整了立足广州本地市场的比重，他说：“线上营销变得更重要，但我们‘为宾客提供舒适关怀及真诚款待的地方’这一核心价值观不变。”(陈斌)